tarladan sofraya sürdürülebilir gastronomi
Kendi ürettiğimiz ve kaynağını bildiğimiz ürünlerle en iyi lezzetleri, sıfır atık felsefesiyle sunuyoruz.
OD Urla faaliyete geçtiği ilk günden bu yana sürdürülebilir ve etik koşullarda üretim yaparak hizmet sunmayı kendisine öncelik edinmiş bir restoran. Urla’da zeytinliklerin ortasındaki arazimizde, restoran ve konaklama alanımızın yanı sıra, kendi üretimimizi yaptığımız büyük bir alana da sahip.
Buradaki bahçemizde, mevsimsel menülerimizde kullanılan meyve – sebze, çeşitli otlar ve baharatlar, yenilebilir bitkiler yetiştiriyoruz. Aynı zamanda burada bulunan zeytin ağaçlarımız sayesinde, kendi hasadımızı yaparak zeytinyağı üretim tesisimizde kendi zeytinyağımızı üretiyoruz.
Faaliyete başladığımız seneler içinde bu bahçemize ek olarak iki ayrı bostan alanı kurduk.
75 dönümlük toplamda 3 farklı alanda tarlalarımızda, yine mevsime uygun olarak, etik koşullarda üretilen sebze ve meyveler yetiştiriyor, menülerimizde kullanıyoruz.
Yine ilk günden itibaren kendi çiftliğimizden mahsuller temin ediyoruz. Kendi sütümüzü, peynirimizi, yumurtamızı; çiftliğimizde en iyi koşullarda yetiştirilen hayvanlardan elde ediyoruz, peynir üretim tesisimizde üretiyoruz. Mutfağımızın ilk günlerinden bu yana, “sıfır atık” felsefesiyle çalışmaya özen gösteriyoruz. Menüde, yemeklerde kullanılan hiçbir malzemenin hiçbir parçasını çöpe göndermiyor; her bir noktasından yararlanarak, aromatik yağlar, farklı soslar, cipsler gibi şeyler de üreterek yemeklerimize dahil ediyoruz.
Urla’yı kendimize konum seçtiğimizden günden beri ise, en iyi ve etik koşullarda üretim yapan yerel üretici ile iç içeyiz. Ege Denizi’ne ait deniz ürünlerini, bu bölgede yetişen etleri, lokasyona özel tatlar barındıran sebzeleri, üretiminin en iyi koşullarda olduğuna emin olduğumuz lokal üreticiden temin ediyor; serviste kullandığımız birçok malzemeyi yine yerel zanaatkarlardan ediniyor ve bölgenin istihdamına katkıda bulunuyoruz. Aynı zamanda geçtiğimiz seneler içinde işlerini ve üretimi bırakmak üzere olan yerli çiftçiye, bu istihdam sayesinde motivasyon kaynağı olduk. Üretim sirkülasyonu sayesinde, işlerine devam etmelerini sağlıyor, onlara da sürdürülebilir bir iş planı sunuyoruz.
Birkaç senedir, konuklarımızı karşılamak adına yalnızca elektrikli otomobiller kullanıyoruz. Enerji kaynaklarımızı daha sürdürülebilir kılmak adına da yoğun çalışmalar yapıyoruz. Gelecek nesillere iyi bir miras bırakabilmek için, sürdürülebilir üretimi önceliğimiz yaparak restoranımızın her adımını buna göre atıyoruz.
